Čím sa líšia kávovary na espresso od bežných kávovarov?

1. Tlak:

Kávovar na espresso sú známe svojou schopnosťou vytvárať rozšírené napätie, bežne okolo deväť barov (deväťnásobok atmosférického napätia v stupni mora) alebo vyššie. Toto extrémne napätie je nevyhnutné pre metódu prípravy espressa. Vytláča teplú vodu cez zhutnený p.C. Z jemných kávových zŕn pri vysokej rýchlosti. Táto rýchla extrakcia efektívne extrahuje chute, oleje a aromatické zlúčeniny z espressa, čo vedie k sústredenému a extrémnemu vareniu, ktoré stelesňuje esenciu použitých zŕn espressa. Toto vysoké napätie je indikátorom charakteristického znaku, ktorý odlišuje espresso kávovary od bežných espresso kávovarov. Bežné espresso kávovary, vrátane prekvapkávacích strojov alebo french pressov, sa pri extrakcii kávy nespoliehajú na stres; ako náhradu, espresso máčané vo vode po dlhšiu dobu, pričom využívajú gravitáciu alebo manuálne napätie na filtrovanie uvarenej tekutiny. Neprítomnosť vysokého napätia sa blíži k nasledujúcej káve, ktorá je vo všeobecnosti oveľa menej koncentrovaná a chýba jej rozdielne charakteristiky stanovené v espresse.

2. Spôsob varenia:

Espresso kávovary využívajú jedinečný spôsob varenia, pri ktorom je káva s jemným dnom pevne zabalená do portafiltra alebo do koša. Horúca voda zohriata na prvotriednu teplotu (zvyčajne okolo 195–205 °F alebo 96 °C) je potom tlačená cez túto zhutnenú kávu pod obrovským tlakom, pričom zvyčajne trvá iba 25 až 30 sekúnd, kým poskytne dávku kávy. pri hodnotení, každodenní kávovary používajú mimoriadne techniky varenia, ako je kvapkanie, varenie ponorením (ako je vidieť na francúzskych lisoch) alebo techniky prelievania. Tieto techniky zahŕňajú umožnenie teplej vody, aby krok za krokom interagovala s espressom s hrubou podlahou počas dlhšej dĺžky, čo vedie k väčšiemu objemu uvareného espressa.

3. Jemnosť mletia:

Espresso kávovary vyžadujú naozaj veľkú veľkosť mletia v porovnaní s hrubším mletím používaným v bežných kávovaroch. Prvotriedne mletie používané v espresso kávovaroch je nevyhnutné, pretože umožňuje extrakčný systém. Menšie kávové úlomky vytvárajú dodatočný kontakt povrchu s vodou počas lúhovania nadmerného napätia, pričom treba pamätať na extra efektívnu a rýchlu extrakciu chutí, olejov a aróm. Toto skvelé mletie je životne dôležitým prvkom pri dosiahnutí správnej doby extrakcie 25– 30 sekúnd na kávu. Bežné kávovary však využívajú hrubšie mletie, ktoré si vyžaduje dlhší čas kontaktu s vodou, čo vedie k pomalšej extrakčnej metóde a jedinečnému chuťovému profilu.

4. Čas varenia:

Espresso stroje sú navrhnuté pre tempo. Vyrábajú dávku espressa v pozoruhodne rýchlom čase – zvyčajne 25 – 30 sekúnd – vďaka nadmernému tlaku a jemnej káve. Tento rýchly proces varenia je v ostrom porovnaní s časom varenia bežných kávovarov, ktorým môže dodanie kanvice alebo šálky espressa trvať niekoľko minút. Rýchly čas varenia kávovarov je životne dôležitý pri predchádzaní nadmernej extrakcii a zaistení chuti. sú efektívne extrahované v krátkej dĺžke. Bežné kávovary s dlhšími dobami varenia ponúkajú pomalší spôsob extrakcie, čo má za následok špeciálny chuťový profil vďaka rozšírenému kontaktu medzi vodou a usadeninou na espresso.

5. Koncentrácia nápojov:

Espresso je vďaka svojmu špecifickému procesu varenia skôr zamerané. Bežná dávka espressa zvyčajne meria približne 1 až 2 unce, ale má silný a intenzívny chuťový profil. Koncentrovaná povaha espressa ho odlišuje od bežnej uvarenej kávy, ktorá má tendenciu mať jemnejšiu chuť v dôsledku zníženej informovanosti. Táto vysoká pozornosť pri espresse je dôvodom, prečo sa pravidelne podáva v menších množstvách. Bežná káva, vyrobená odkvapkávaním alebo rôznymi metódami, sa bežne konzumuje vo väčších porciách kvôli jej nižšej informovanosti a jemnejšej chuti.

6. Tvorba krému:

Jedným z charakteristických znakov dobre uvarenej kávy je crema – krémová, karamelovo sfarbená vrstva, ktorá sedí na vrchu kávového výstrelu. Táto crema je výsledkom procesu varenia kávy s nadmerným stresom v kávovaroch. Keď je tlaková voda pretláčaná jemne mletým espressom, emulguje espresso oleje a vytvára drobné bublinky, ktoré sa zlúčia do tvaru cremy. Prítomnosť cremy je charakteristickou funkciou espressa a bežne sa v normálnom espresse nenachádza. Jeho prítomnosť poskytuje vrstvu komplexnosti chuti a vône espressa, čím zvyšuje všeobecný zmyslový zážitok.

Kávovar na kapsuly EM-101-1 Advance